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剁辣椒蒸鸡剁的家常做法_剁辣椒蒸鸡剁怎么做好吃

来源:菜谱大全吧   时间: 2018-06-01

编辑:小菜

  因为父母都是湖南人的缘故,所以对菜始终是钟爱有加,特别是这道剁,可算是父亲家乡的名菜,每次回老家过年的时候,奶奶都一定会上这道菜,那红红火火的剁辣椒预示着来年一切都红火兴旺,再配上一只地道的走地鸡,鲜香嫩滑的口感,香辣开胃的味道,总是餐桌上的一道抢手菜肴。

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  :清远鸡半只

  辅料:剁辣椒80克、葱、、蒜40克

  调味料:食用油2汤匙、味极鲜1.5茶匙、白砂糖2茶匙

  剁辣椒鸡剁的做法

  1.清远走地鸡半只处理干净(因为是两个人吃,所以只用了半只,如果是新年晚宴,人多的情况下建议用一只,既大气还完整。)

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  2.再切一些葱蒜末,剁辣椒是自家腌制的,如果没有,可到超市选购。

  3.把斩成块,放入碗中。

  4.锅放少许油,小火煸香葱姜蒜末。

  5.入剁辣椒煸出红油。

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  6.因为剁辣椒已经足够咸味,所以无须再加盐,但要调入适量的白砂糖提鲜,中和咸味。

  7.少来一点味极鲜起到提鲜的作用,然后烧滚即成辣酱。

  8.把辣酱浇在上。

  9.锅内水开后,入锅蒸制30分钟即可出锅上桌享用。

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  美食小提示

  1.鸡肉最好选用走地鸡,这样皮下脂肪少,吃起来健康,不油腻,同时口感好,肉质紧实有嚼头。

  2.一般来说,辣酱可以与鸡肉拌匀再上锅蒸,也可以直接铺面上锅蒸,因为蒸的火候与时间够,所以同样是很入味的,但后者就可以保留精致完整的摆盘,这就视乎个人的喜好而定了。

  3.葱姜蒜用小火煸出香味,入口后的口感更加的醇厚香浓。

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