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餐饮全员营销要注意的问题_餐饮营销

来源:菜谱大全吧   时间: 2018-09-11

 1、全员营销的常见误区 
    1)全员营销就是每个员工都做营销。有些经营者认为人多力量大,而忽视了营销工作的专业性和规范化要求,把全体员工都用门员工的管理办法来考核并下达销售任务,视销售业绩给予报酬。结果导致员工忠诚度下降。     2)全员营销就是每个部门都“管”营销。餐厅发展后经营管理中的一些职能越发细分并专门化,这本身是进步的标志,但是在餐厅经营者误读了“全员营销”之后,却可能会让众多职能部门插手营销部门事物,并在激励制度上平均化吃大锅饭。 

    2、餐饮全员营销的十个是与非 

    1)全员营销是餐厅全体员工参与到营销的主角或配角中来,而不是让每个员工都成为有具体治疗顶叶癫痫哪里最正规销售任务的销售代表。销售应该是由擅长此道的专业人士专职负责,其他员工的责任是为营销提供配合与服务,不是越厨代庖。如果大家都去忙活销售了,谁来生产优质的菜品,提供完美的服务呢? 
    2)全员营销是一种需要长期培养的意识,而不是一种量化的销售额。全员营销意识与一样重要,它是通过提供最优质的服务来达成有效的销售结果。管理者只有不断地强化这种意识,使之成为餐厅的核心理念和餐厅文化才能获得持续的效果。 
    3)全员营销是餐厅每时每刻都需要做的事,而不是等到生意不好时才采取的临时行动。常抓不懈,日常化,制度化才能将全员营销发挥到极致,才不会让占绝大多数的非销售部门员工产生抵触情绪,临时抱佛脚式的全员营销往往流于形式。 
    4)全员营销的基础是全餐厅各部门的高效协作,癫痫遗传而不是互抢客户、瓜分客户的内部恶性竞争。没有各部门一致对对外,协同作战的配合作前提,全员营销往往会演变成内部杀价,以牺牲餐厅的整体利益和长远利益为代价,到最后也许餐厅短期是增加了一些收入,但部门利益至上,本位主义的思想也一发不可收了。  

   5)全员营销是一种高的竞争手段,而不是大家误以为的低成本或无成本竞争手段。并不是每个员工都具备基本的营销经验,精通营销的技巧的,搞全员营销必然是大量非专业销售人员一起做营销,于是客户被迷惑了,宣传口径混乱了,价格体系错位了……这些“烂摊子”都需要全员营销结束后,由销售部来收拾,所花的时间和精力常常会冲抵全员营销的成果,甚至还会产生意想不到的负面效果。 
    6)全员营销是不会显著增加客户资源的,而不是相反。由于岗位性质的原因,餐厅内哪家医院可以治好癫痫病呢大部分的员工是没有客户资源的,再怎么努力也不能变戏法式的创造出来,只有动歪脑筋去分流销售人员手中的现成客户。结果是全员营销之后,客户的数量和人均消费额还是没得到提升,而餐厅还浪费了促销的成本。     7)全员营销是全员都未必高兴做的事,也包括专职的销售人员,而不是相反。一方面,没有人愿意增加自己的工作量,特别是有考核任务的,虽然是有奖励的,可被扣钱的风险更大些;另一方面也不排除有个别员工可以做得比专业的销售人员还出色,为了不被比下去,销售人员只有利用手中的权利,对客户作出更大幅度的让利,结果不言自明。 
     8)全员营销是在证明餐厅专业营销的失败,而不是相反。如果专业的营销部门就能让餐厅生意饱和,价格高起,鬼才会去搞什么全员营销了。员工们会在私下嘀咕,不知道我们的销售人员一天到晚天津哪里治癫痫病都在做什么?要把我们也拉去做销售? 
    9)全员营销有时候是有效的,有时候却毫无作用,而不是万能的救市法宝。市场环境,餐厅定位,总体竞争策略,配合性营销支持措施和餐厅的激励文化都是全员营销能否取得成效的关键,有时候大家都尽力了,却达到不到预期的效果,这时管理层应该检讨是不是对市场判断失误,偏离了原有的餐厅定位,缺少总体策略与配合性措施的支持,还有就是平时有没有注意营造营销人人有责的文化氛围。脱离市场消费的需求,偏离餐厅定位的实际来搞任何营销都是无益的。     10)当全员营销经常搞的时候,它就不再是全员营销了。它要么变成了全员积极服务营销的良性基因,人人为餐厅收入和利润最大化而尽心尽力地切实行动,从此无须再对营销操心;要么则是在宣告高层对市场已别无良策,餐厅已陷入困境。

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