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四喜烤麸怎么做好吃 四喜烤麸最正宗的做法 - 做菜网

来源:菜谱大全吧   时间: 2018-11-12

四喜是一道上海名菜,也是上海人中的常见冷菜之一。

四喜烤麸通常将烤麸、金针菜、、米洗净了过油炒,成菜后香香甜甜。烤麸发得好的话,嚼起来会略有弹性,有浓重的酱汁从孔里渗出来,回味无穷。

四喜烤麸介绍

烤麸半碗,半碗,干木耳一小把,干一小把,干花生小半碗,白仁一把,葱花适量,适量,盐3g左右,一大把,适量,老抽适量,

四喜烤麸的做法步骤

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1、烤麸、木耳、、黄、花生米提前3小时泡发

2、泡好的烤麸冲洗后开水焯水

3、然后过凉水,挤干水分

4、不粘锅放足量油,煎炸烤麸至两面焦黄

5、煎炸烤麸的同时,花生米煮开

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6、黄花菜去根,切成两段

7、木耳切碎

8、香菇切成块

9、煎炸好的烤麸盛出

10、煮开的花生米率干水分

南京癫痫哪里治疗最好-indent:2em;">11、不粘锅留少许底油,爆香葱姜

12、放入、香菇、木耳翻炒

13、再放入烤麸、冰糖、盐、生抽、老抽

14、加入花生米和足量水,翻拌均匀后中火炖煮20分钟以上

15、收干水分关火,加入少许香油提味

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16、撒入白芝麻仁翻拌均匀即可

小窍门

1、烤麸的煎炸过程比较长,因为烤麸是水发的,煎炸过程会溅水,所以最好用不粘锅盖上锅盖煎

2、烤麸过开水的过程不可省略,因为可以取出烤麸的豆腥味

3、四喜烤麸偏甜,所以要加入足够的糖,最后成品能吃出明显的甜味

4、凉后味道会比热时饱满

5、煎炸后的烤麸非常耐炖,要加入足量水,炖20分钟以上方可炖烂至入味

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