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徽菜菜谱 双燕还巢的做法

来源:菜谱大全吧   时间: 2019-01-14

  主料:乳鸽500g,鸽子蛋250g,鳜鱼170g

  辅料:发菜(干)15g,鲜香菇50g,鸡蛋白(50g

  调料:食盐5g,酱油25g,姜10g,八角3g,香油15g,黄酒15g,白砂糖15g,胡椒粉1g,玉米淀粉20g,小葱10g,猪油100g,鸡油5g

  做法:

  1、鸽子蛋洗净,入锅煮熟;

  2、鳜鱼宰杀治净,将其肉剁成细泥放入碗里,备用;

  3、香菇去蒂,洗净宣城癫痫医院哪家好,切成粗丝;

  4、葱姜洗净,取姜5 克去皮切成姜末,放在小碗中,加水(50℃左右)50 克浸泡,葱白5 克拍松,切段,待水冷后,放入小碗中泡5 分钟左右,再过箩除渣,取汁即成;

  5、剩余的葱切段,姜切片;

  6、鸽子宰杀,开膛洗净血水,放置清水中浸泡;

  7、发菜用清水洗净,用鸡油上笼蒸7 分钟;

  8、肥膘肉用清水洗净血水,剁成细泥放入鱼泥碗里;

  9、在肉泥碗里加精盐少许、味精少许、黄酒5 克、葱姜汁、白胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉15 克搅打上劲;

  10、泡净的鸽子在开水里焯一下捞起大连市癫痫中西医结合医院,趁热抹上酱油,下至六成热的油锅中炸成金黄色;

  11、锅置旺火上放熟猪油50 克,烧热后将葱段5 克、姜片5 克,放入油中炸出香味,随后放入鸡汤10毫升,加八角、白糖、酱油、味精少许、精盐5 克、黄酒10 克,放入鸽子,在大火上烧开后,改用小火焖烂;

  12、把发菜和鳜鱼制成的馅搅合均匀;

  13、取12个燕窝模子,抹上猪油,然后把馅抹在模子内放人盘中,上笼蒸6~7 分钟;

  14、鸽蛋滚上干淀粉约10 克,下五六成热的油锅中,炸成金黄色时捞出,放在燕巢中;

  15、香菇丝用香油炒一下,加汤、精盐、味精,烧入味后,用湿淀粉3 克勾威海那家医院治癫痫好芡出锅,备用;

  16、把焖烂的鸽子放大腰盘中,炒好的冬菇放在两个翅膀、脚爪上做羽毛,摆出燕子的姿势;

  17、然后用蒸好的燕窝鸽蛋围边;

  18、将焖鸽子的原卤用湿淀粉勾芡,浇在盘中即成。

(责任编辑:朱晓华 )

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