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有关鹅的美食

来源:菜谱大全吧   时间: 2019-01-14

菜名:鹅掌焗豆腐

  主料:澄海狮头鹅掌,扣炖好潮式上汤,优质内脂豆腐。

  做法:将鹅掌脱骨并保持原只形状待用,将豆腐改成块状,把扣炖好上汤放入锅里,烩入豆腐、鹅掌焖至入味即成,上菜时注意造型,并配上芫荽。

  特点:鹅掌香浓入味,富有胶质,豆腐软滑。

菜名:红焖栗子鹅

  主料:生鹅肉1.5斤。配料:栗子3两,香菇0.5两,虾米0.5两。

  做法:鹅肉切小块,拌豉油、粉,油炸后,又用栗子(去壳)和香菇、虾米加盐用文火焖,起菜时拌粉水味精。

  特点:栗子香甜,味道极佳。

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菜名:香芋卤鹅

  主料:光鹅一只重3又1/2斤(约2.2公斤),荔浦芋1斤(约640克),芫荽2棵,干葱头5粒,干葱蓉1茶匙,姜片适量。

  配料:腌料:姜汁2茶匙,酒1茶匙,老抽2汤匙,胡椒粉少许。

  卤水料:八角3粒,花椒、小茴各1茶匙,桂皮5片,草果3粒(拍碎),陈皮1/4个,生抽1汤匙,片糖1块,清水8杯。芡汁杯:生粉1茶匙,卤鹅汁1汤匙,清水3汤匙。

  做法:

1、鹅洗净,用腌料涂匀腌2小时以上。

2、烧油3汤匙,爆香干葱肉、姜片,下卤水料,待滚放入鹅,慢火卤45分钟,熄火焗5分汉中癫痫病权威治疗医院钟,再调慢火,这样重2次。熟后取出待凉,斩件。

3、荔芋去皮切件,用干葱蓉略爆,加入半杯卤鹅汁和1杯清水,慢火炆至软滑,下鹅件和适量鹅汁,下芡汁,待滚供食。

备注:卤鹅时,熄火上盖焗片刻,目的是要鹅肉更易入味。

菜名:炖五香鹅

  主料:鹅肉2斤。配料:丁香、八角等少量。

  做法:将鹅身抹卓油,武火油炸,后配以丁香、八角,用文火和阴火炖。起菜时捞掉丁香、八角,加味精、麻油。

  特点:五香味浓,诱人食兴

菜名:炖鹅掌

  主料:鹅掌12只。配料:咸菜2两。

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  做法:鹅掌去爪,脱骨清炖,捞起。用碗模把鹅掌竖排,象主体花芯一样,其中垫满咸菜(切片后用清浸约20分钟,搓成咸质),下蒸笼蒸炊。起菜时扣回花碗,灌好汤加味精。

  特点:鹅掌嫩,汤酸甜而清爽。

(责任编辑:吴任飞 )

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