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酸甜适宜酥锅 醇香滑爽

来源:菜谱大全吧   时间: 2019-08-09

博山酥锅是一种传统的时令、节令菜肴。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始,故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多,以肉鱼骨刺酥烂为主要特征,遂改名为“酥锅菜”。

酥锅的口感很好,从它繁杂的选材和制作工艺中即可显见一斑!其口感酸甜适宜,醇香滑爽,回味无穷!不仅如此,在吃的时候还有个绝妙处。因为酥锅开锅后一般先吃到的都是素食,随着舀勺的不断深入往下挖取,荤菜才随之出现,所以食酥锅的绝妙处不仅仅在于入口时给人以香滑可口之感,还能给人以一种“曲境通幽,豁然开朗”的饮食艺术享受!

原料: 小公鸡、猪蹄、带皮五花肉、排骨、刀鱼、小黄花鱼、豆腐、海带、藕、大白菜。

调料: 大葱、姜、盐、醋、糖、料酒。

做法:

原料处理:

1、小公鸡。切块,入锅汆出血水

2、带皮五花肉。切块,入开水锅冒一下。

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3、猪蹄。剁块,汆水。

4、排骨。剁块,同样汆水。

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5、刀鱼、小黄花鱼。刀鱼切段,两种鱼都用油炸过。

6、豆腐。切片过油炸。

母猪疯的疗法style="text-indent: 2em">7、藕。切片

8、海带。切片

9、大白菜。切大片

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装锅:

1、先将锅底放入一层白菜,以防糊锅。然后放入排骨等原料,要分层装好。

葱姜,花椒大料用纱布袋装好放入锅内。将盐、料酒、白糖、醋加入、

2、起慢火,慢慢的“酥”,要有耐心,大约要慢火焖十几个小时。

3、闷熟,待锅冷后,装盘食用即可。

特点:此菜为冬令菜,一般做下一锅,可以吃好长时间。 这道菜味道极为特殊,口味咸压酸,酸压甜,鲜美酥软,入口即化,连鱼刺肉骨也可食,而且营养丰富,特别是富含钙质,碘,确实是食料营养的绝好美食。

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