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凉皮的制作方法-不洗面自制凉皮的做法-

来源:菜谱大全吧   时间: 2019-09-15

健康美食网今天这款家常凉皮制作流程超简单,是一款零失败软,筋道滋味十足的纯手工凉皮,配上肉夹馍再来碗小米粥,那是相当美味的,这款凉皮制作时不用洗面筋,所以整个制作做法简单便捷,想吃随时就能做好,配方上分量基本上不按作者的比率操作就不会失败的。

一、面粉,随意

二、淀粉,随意~其作用是增加凉皮的筋度,家里有啥就用啥。我用过红薯淀粉和玉米淀粉,红薯淀粉的凉皮颜色会发暗一点,但口感更爽滑一点,其它绿豆淀粉、豌豆淀粉、澄粉等等都可以,道理是一样的。

三、模具,随意~凉皮箩、批萨盘、烤盘、瓷盘或者不锈钢盘都行,有涂层的不粘烤盘效果最好。

四、调味,五香粉是点眼之笔,其它随意~外卖的凉皮要熬制专门的香料水,自己做用五香粉代替效果非常好,省时省力省煤气,但五香粉一定不能放多哦。

【凉皮用料】面粉130克,淀粉10克,盐3克,水250克,食用油适量。

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【调味用料】黄瓜1根,大蒜2个,糖3克,生抽8克,香醋8克,油泼辣子适量,凉开水150克。

【喜欢芝麻酱的自己加,我家不喜欢粘乎乎的感觉就没放】

1、面粉、淀粉和盐一起放入大碗中。

2、先加入一半多点的水(大约150克),边加边搅拌,搅成一个比较稠的面糊,这时候的面糊不光滑不要紧。

3、分两次加入剩下的水,搅拌成细腻可流动的面糊。加水的时候要等上一次加入的水充分搅拌均匀后再加第二次,这样不容易形成小疙瘩,如果感觉有少量疙瘩没搅开,可以盖保鲜膜静置15分钟再搅搅就行了。

4、模具底部刷油(每次都要刷)

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5、舀入适量面糊。舀之前把面糊搅均匀,这个量自己把握,喜欢厚的就多一些,喜欢薄的就少一些。

6、放入开水锅中,盖上锅盖,大火蒸2到3分钟。

7、鼓起大泡就好了,拿出来的时候一定要小心哦,要借助工具或者戴上硅胶手套。

8、取出放凉水锅中降温。如果是涂层的不粘烤盘不用降温,但撕的时候要小心烫手哦。

9、不烫手的时候,从一边开始慢慢撕下。

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10、将凉皮放入刷油的盘子中,凉皮表面也刷一层油防粘,依次将所有凉皮做好叠放。

11、用不粘烤盘做的不用过凉也能轻松撕下。虽然不粘还是建议烤盘刷油,否则凉皮两面都得刷油。

12、现在开始调味了,小碗中调入蒜泥、生抽、香醋、白糖和五香粉,加150克左右的水拌匀。图中红圈的地方就是五香粉,一丢丢就够了,千万别多。

13、凉透后的凉皮切条装入大碗,宽窄看个人喜欢。

14、码上黄瓜丝,浇上步骤12的调味汁(不喜欢吃到武汉哪家医院治癫痫,医院这样选才对蒜的浇的时候可以把蒜渣过滤器掉不要),再浇上一大勺油泼辣子,喜欢芝麻酱的请自便(我不喜欢粘乎乎的感觉)。

成品图:

一是锅要大,水要宽,盘子要能浮在上面转动,这样蒸出来的凉皮厚薄才均匀。

二是蒸制时间不用长,盖上锅盖后大约2分钟,表面起大泡就是熟了。

三是盘子一定要刷油,凉皮和凉皮之间也要刷油,防止沾粘。

四是提前准备好一大锅凉开水,凉皮起锅后最好直接浸在凉开水里,比较容易脱模。我原来是用自来水冲盘子的底部,或者把盘子底坐在装凉水的大盆里,这样一是担心生水会溅到凉皮上,二是冷却不够凉皮不容易脱下来。后来经过试验,发现直接浸在大锅的凉开水里脱模最方便,而且也不用担心进了生的自来水。

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