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卤猪肘的制作方法,卤猪肘的食谱大全[做法大全]-

来源:菜谱大全吧   时间: 2019-12-03

卤猪肘怎么找吃,几种卤猪肘的制作方法与您分享

1 卤猪肘美味制作教程

  这道【卤猪肘】的菜肴色泽呈现枣红色,口感软糯,香味浓郁。酱菜和卤菜不单单的叫法不一样,烹制方法也是有区别的。一般制作酱菜,要提前把主料腌制后,入酱汤中煮熟,收干酱汁,不留老汤。而卤制菜肴时,主料不用腌制,而是把主料去腥后,直接放入卤汁里,大火烧开,小火煨制其熟透,再用卤汁浸泡一段时间才好,而且将卤汁作为老汤保存,反复使用。

  主料:猪肘子1个

  辅料油适量,盐适量,老抽适量,冰糖适量,葱姜适量,大料适量,桂皮适量,陈皮适量,老汤500g

  步骤

  1.将猪肘子用清水浸泡2小时左右,去除血水。

  2.在浸泡猪肘子的时候,锅中放入清水、陈皮,浸泡30分钟以上。

  3.把浸泡好的猪肘子洗净婴儿癫痫的原因,放入浸泡陈皮的锅中,烧开后煮2分钟左右即可关火。

  4.同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。

  5.把煮过的猪肘子,用清水洗净。

  6.炒糖色:锅中放适量油,放入冰糖,小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子,反复翻炒,使其肉皮上色。

  7.当猪肘子的肉皮上色之后,放入大料、桂皮、葱姜。

  8.加入适量的老抽继续翻炒,使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。

  9.加入老汤、再补充适量的清水。

  10.烧开后,撇净浮沫,加盐调味。

  11.小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次,以保证入味。卤制到猪肘子熟透,再浸泡2小时以上即可。

  12.出锅装盘,冷食热食都可以。小贴士1、卤制的时间仅供参考,猪肘子大小不同,卤制的时间也有区别。

  2、热食和冷食都不错。

 

  3、卤汁作为老汤留存癫痫病可以在医保范围内吗,下次再用。

 

2怎么卤猪肘

  主料:猪肘一块,米绳米袋上的那种,很容易就能找着

  辅料:

  姜五到十片,去腥八角适量

  花椒适量,小辣椒适量

  酒少许醋少许,醋能让肘子更嫩更滑

  糖少许卤汁适量。这是调汤汁最重要的

  大葱喜欢的可以用多点

   卤猪肘,好吃到没朋友!的做法步骤

  1. 我自己没办法一边扎一边拍,只好麻烦各位脑补了~~猪肘子我事先让人给剔好了,所以回到家洗一遍就直接丢到大盆里放少少酒少少姜泡着了,一个小时就差不多了

  2. 接着把花椒泡济南治癫病可择济南癫病医院上,洗多几遍,有灰;姜、辣椒、八角、糖、酒、醋、卤汁全都准备好

  3. 时间差不多了,就把米绳洗干净,肘子捞起来洗多几遍,锅里烧热水,滚了下肘子,滤一遍,马上捞起

  4. 下一步,就把猪肘子五花大绑,捆的严严实实的备用

  5. 烧干锅,下油,冒泡了姜、八角,辣椒就可以下锅了,大火炒,有香味儿了就把卤汁和先前泡好的花椒连水一起倒下锅,滚了糖、醋、酒也跟着下,把酱汁煮至浓稠了小火下猪肘,整个翻滚一遍,上色,美腻到没话说,超级赞

  6. 颜色上的差不多了就请猛加水,淹过猪肘最合适。图上是大火煮了差不多十五分钟,汁少了一部分,可以关最小火慢慢焖了,记得过一段时间就翻一遍,入味均匀。7. 不能心急,慢慢熬慢慢煮,我是晚上煮的,时间非常多,第二天一热就能吃,方便快捷

  8. 小火煮了四十分钟,还有点汁,油焖出来了,肉嫩,皮又香又滑还有点辣不会感觉油腻腻的哦~~,如果你们家有人喜欢喝点小酒的,不妨来一个,保证会爱不释嘴!

  9. 好了,放凉,进冰箱冰着,美美睡上一觉,第二天起来就拉莫三嗪一天吃多少片会有好东西吃啦,哈哈

  10. 隔天,拿出来,上锅加热,汁融化了就能把肘子夹出来了

  11. 切片,装盘。(皮太嫩了,不容易控制,切的不大好看请忽略……)最后一步,葱切碎,把刚留下来的汁热滚,加葱,翻炒几下就关火,不用煮久,葱会不香了哟~把汁浇上肘子,完工!

   美厨邦小贴士

 

  扎猪肘子时候可以用纱布包着,这样更容易扎实,我没用,如果觉得太滑了就下锅滤一遍就不会了,绳子尽量长点,我的短了,所以扎的不够好,先扎大块儿的那头,扎稳了小的部分就很简单了

注:更多食谱请关注栏目。

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