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今日开煲芥菜番薯(图)

来源:菜谱大全吧   时间: 2019-12-31

炎热夏天,又总是进出空调房,人感觉像着凉又没汗出,似感冒又不是感冒,身体内部则感到滚烫,皮肤不时有点麻痹。这种情况可能由于体温失平衡,且肝脏受到暑热影响所致。此时不妨用芥菜煲汤趁热喝,中医认为芥菜有清肝的作用,肝热因热芥菜汤的疏解而向外透散,皮肤汗腺的排汗机能恢复正常,身体就舒服了。今天就介绍芥菜番薯滚鲮鱼丸汤,收清热祛暑、润肠通便之效。

调味料:

蛋清:1个

油:3汤匙

荆州什么医院治疗癫痫好>盐:适量

做法:

1. 鲮鱼滑加少许水、1汤匙油、适量盐和一个蛋清,沿一个方向搅拌至起胶;

2. 芥菜洗净摘好;

3. 番薯洗净去皮,切块;

4. 把清水、番薯和姜片放入宽口瓦锅,煮至番薯稍熟;

5. 放两汤匙油,用汤匙挖鱼胶成团,下到锅里,再放芥菜,煮熟下盐调味即可食用。

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功效:

滋润清热、健脾养胃、降糖减肥、防止便秘。

●美食科学堂

鲮鱼

鲮鱼是淡水鱼,肉质细滑鲜美,中医认为它具有健筋骨、活血行气、逐水利温的功效。但因其刺多,所以多煲汤、作鱼丸或罐头。家常靓汤有粉葛鲮鱼汤、节瓜花生赤小豆煲鲮鱼、红枣茯苓鲮鱼汤、豆腐番茄鲮鱼汤等。罐头豆豉鲮鱼更是出名的下饭好菜,而用它来炒油麦菜、凉拌苦瓜、芦笋也是美鲮鱼丸味佳肴。

剔下那里能治好癫痫病鲮鱼肉做成的肉滑,可以香煎、滚汤、滚粥,鲜美嫩滑。市场一般有现成的鲮鱼滑卖,但如果想新鲜点,也可自制。想制成新鲜弹牙的,有四个秘诀:第一要选用约200克重的新鲜鲮鱼,过老的鱼肉打出朱的鱼胶不但口感粗糙且结构松散;第二要仔细冲洗剔下来的鱼肉,以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的肌红蛋白,这样做出来的鱼丸才会洁白但洗的时间不能过长,因为这会使鱼肉发硬;第三是敲打,把上好的鱼肉放置一大不锈钢盆中使劲抄打(把肉抄起来再摔下去)。好的鱼丸至少要敲打3小时以上,但如果是儿童患上癫痫病怎么治自己在家弄,就看着自己的力气来吧;第四加盐、水、油及蛋清。盐可以加强肌球蛋白和肌动蛋白溶出量和溶胶粘性;水能起到稀释鱼胶的作用,鱼胶可以溶化,使大量水分子排列在周围;而油增加鱼丸细腻、滑嫩的口感,并有增白的效果;而蛋清也是为了保持鱼丸的嫩度与弹性。经过这4个步骤,就能做出洁白弹牙的鱼丸了。

●靓汤心水

民间认为白心番薯防止便秘的功效更为突出,有助于防止血液中胆固醇的形成,预防冠心病的发生。

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