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怎样用葱

来源:菜谱大全吧   时间: 2019-12-31

1. 根据葱的特点使用葱

一般咱们家庭常用的葱有大葱、青葱,它的辛辣香味较重,在菜肴中应用较广,既可作辅料又可当作调味品。把它加工成丝、末,可做凉菜的调料,增鲜之余,还可起到杀菌、消毒的作用;加工成段或其他形状,经油炸后与主料同烹,葱香味与主料鲜味溶为一体,十分馋人,如“大葱扒鸡”、“葱扒河南癫痫好医院海参”即是用大葱调味。青葱经油煸炒之后,能够更加突出葱的香味,是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品。可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制,或拧成结与主料同炖,出锅时,弃葱取其葱香味。较嫩的青葱又称香葱,经沸油氽(cuan)炸,香味扑鼻,色泽青翠,多用于凉拌菜或加工成形撒拌在成菜上,如“葱拌豆腐”、“葱油仔鸡”等。

玉溪看癫痫的好医院2. 根据主料的形状使用葱

葱加工的形状应与主料保持一致,一般要稍小于主料,但也要视原料的烹调方法而灵活运用。例如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“氽鱼丸”、“烧鱼汤”等,同是鱼肴,由于烹调方法不一样,对葱加工形状的要求也不一样。“红烧鱼币?蠼?星卸斡胗阃?眨弧案缮沼恪币?蠼?星心┖团淞媳3忠恢拢弧扒逭粲恪敝恍璋陕西治癫痫病在哪好颜?邪谠谟闵希??闶旒鹑ゴ校?蝗〈邢阄叮弧百塾阃琛币?蟀汛薪?菰谒?铮?蝗〈兄?褂茫?圆挥跋煊阃枭?螅弧吧沼闾馈笔币话闶前汛星卸危?驼ê笥胗阃?馈>?驼ü?拇校?阄渡跖ǎ?扇コ?阈任丁L郎蘸萌ゴ卸危?涮狼辶敛换胱恰?

3.根据原料的需要使用葱

水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓,烹制时癫痫的护理诊断及措施葱是不可少的调料。豆类制品和根茎类原料,以葱调味能去除豆腥味、土气味。单一绿色蔬菜本身含有自然芳香味,就不一定非用葱调味了。

菜肴用葱很有学问,但使用葱时一定要注意用量适当,主次分明,不要“喧宾夺主”而影响本味。我个人有个习惯,煲汤一般都不放葱,只放姜,目的就是怕浓重的葱味夺了汤的鲜美味道

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