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端午节吃粽子 冷粽子要加热吗食物百科

来源:菜谱大全吧   时间: 2020-09-16

 

  粽子有什么营养?

  粽子主要原料是糯米,糯米主要提供碳水化合物和一些蛋白质等,如果加点五花肉、虾仁、蛋黄、绿豆、花生、板栗、红枣、香菇、萝卜干等,还会含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、矿物质、及其它有益成分等。此外,关于粽子的外衣——粽叶,如南方常见的箬叶,含多种氨基酸、钾、钙等营养素及黄酮类化合物、多糖等,有清热解毒、抗菌消炎等功能。

  粽子为什么要趁热吃?

  1、糯米本身难消化

  跟大米(直链淀粉为主)比较,糯米(支链淀粉为主、分支多容易被消化),消化快(血糖容易急剧升高和山东哪里能治癫痫降低,人须避免),但却消化不完全。糯米因为吸水性和膨胀性小,煮熟后黏性大、口感滑腻,总体上说,糯米比较难消化。

  2、冷糯米比热糯米更难消化

  热的糯米的支链淀粉会糊化,容易被人体消化酶分解,冷却后,糯米中的支链淀粉和直链淀粉一样可能会回生(一般认为支链淀粉不容易产生回生,但在支链淀粉外侧短支链聚合度达15-18时,仍有可能引起回生),从而不容易被消化酶所消化。而且,糯米冷了之后,也会变硬、变黏和更加有嚼性,影响消化。

  3、长粒糯米冷藏、重新加热后消化速度变慢

  有研究表明,对于圆粒糯米和长粒糯米,因为支链淀粉结构的不同,它们冷藏和回热时消化速度差异较大。跟圆粒糯米相反的是,长粒糯米经过冷藏、重新加热后消化速度比新鲜烹调时(第山东癫痫病治疗哪家医院好一次由生变熟)降低。

  4、冷肉粽中动物油影响消化

  对于粽子里的配料,如果是五花肉等肉类,因为含有比较多的动物油,它们冷后会凝结后乳白色的固体,比热的液体油明显难消化。如果配料是一些如绿豆等豆类,但对于大多数人而言,吃这类冷的豆子一般问题不大(相信红豆雪糕、冷的八宝粥、绿豆饼等都吃了不少),但冷的糯米同样影响消化。因此,建议粽子最好趁热吃。

  温馨提示:

  1、加热方法:

  隔水蒸:具体时间根据粽子解冻程度而定,如20分钟,下同;

  加水煮:水位没过粽子,煮沸18-20分钟,注意粽子容易变稀烂;

  微波炉:洒少量水在粽叶上,中高北京哪个医院治疗癫痫病专业火加热3-5分钟。

  此外,有些人喜欢用煎锅煎粽子,因为会加入一些油,容易油腻和上火。

  2、储藏方法:

  建议用保鲜膜包好后放冰箱冷冻储藏。有些人喜欢把粽子挂在通风阴凉的地方,建议最好半天内吃完。

  怎样地吃粽子?

  1、什么人不吃或少吃粽子:

  对于糖尿病、胃溃疡、胆结石等有特殊的人最好不吃粽子;对于老人、、消化功能不大好的人,最好少吃粽子;对于想减肥的人,如果把粽子当成加餐,要适当少吃点米饭或馒头等主食。

  2、吃粽子的时间:

  对于普通健康人,无论早中晚都可以吃粽子,西安癫痫医院哪家好如果当成宵夜来吃,注意要适量,以免影响或不利于减肥哦。

  3、搭配其它和多加运动:

  有些人喜欢三餐不吃饭菜,几个粽子撑了一整天,也没有半点饥饿感。如果吃粽子代餐,建议搭配一叠蔬菜(如凉拌紫甘蓝、海带丝、拍黄瓜、清炒苦瓜)、或喝碗清汤(如青菜豆腐汤、紫菜汤、丝瓜汤)、或吃点水果(如苹果、杏、)、或喝杯清茶(如绿茶、菊花茶)等消消腻。同时,注意适当运动,以促进消化。

  99温馨提醒,不要在肚子很饿,从冰箱拿出的粽子还加热不完全时,一下子猛吃几个,容易导致胃胀等,也不建议一天只吃几个粽子来代餐,粽子好吃还需限量和搭配其它食物,均衡最重要。

(责任编辑:陈碧玲)

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